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真空凍結乾燥法就是將含有大量水分的產品急速凍結成為固體，置於密閉倉內抽真空，將水分由固體狀的冰直接昇華為水蒸氣，再用冷凍設備捕捉水份，直到產品釋出95~98%以上的含水份，而產品本身則留在凍結時的冰架中，因此在乾燥後體積不變，疏鬆多孔，可完善的保存食物的新鮮度及營養成分，因而提高產品的附加價值。
真空冷凍乾燥是在低溫低壓下進行，而且水分不經過液態而直接昇華排除，所以真空冷凍乾燥之産品可確保食品中蛋白質、維生素等各種營養成份不流失，因而能最大限度地保持原有的營養成份，有效地防止乾燥過程中的氧化、營養成份的轉化與狀態變化等現象。冷凍乾燥製品成海綿狀、無乾縮、複水性極好、食用方便、含水分極少，包裝後可在常溫下長時間保存和運輸。
冷凍乾燥法的優點
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1. |
保留完好的營養成份（如蛋白質、維生素、植物營養素等）。 |
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2. |
保留食品原有外形、色澤和構造。 |
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3. |
加水後，能快速、完全的復原。 |
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4. |
常溫下能長久儲存，而且不需添加任何防腐劑。 |
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5. |
冷凍乾燥加工過的食物重量輕，易於攜帶和運輸，且運費較低。 |
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6. |
使食品更濃縮。 |
真空冷凍乾燥食品在食品保存（儲存）上是最佳化的食品，不含防腐劑添加物，食品營養天然又可＂長久儲存＂
泰奧琪預計進口推出的100%山竹果皮粉及100%山竹果膠囊都經過freeze dried流程,因此在營養成分及山酮素等品質相當精純
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